meilleure eau
Célébrons le printemps ! La coulée 2013 est maintenant disponible.
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email eau matelo
direction artistique et conception: Catherine Petter, conception et intégration:Zéro Un, photographie: Maxime Desbiens
85%
de l’eau d’érable récoltée est aussitôt
retournée à la nature après avoir été filtrée pour
en concentrer les sucres dans le procédé de
fabrication du sirop d’érable. Élodie et Mathieu
Fleury, sœur et frère dont les parents sont
acériculteurs, ont décidé de poser un regard
différent sur cette ressource naturelle et de
récupérer cette eau d’érable séparée de ses
sucres pour en faire une eau plate unique au
monde, spécifiquement québécoise et d’une
qualité irréprochable : une idée innovante dans
un secteur de tradition avec une démarche
de développement durable.
saviez vous que - environ 850 millions de litres de cette eau sont rejetés annuellement au québec
unicité origine procédé
L’eau de sève De l’Aubier est la première eau
plate d’origine végétale issue de l’érable.

À la différence des autres eaux mises en
bouteille, cette eau n’a pas été pompée par
une machine, c’est l’arbre qui l’aspire par
phénomène biologique d’osmose vers les
branches durant la nuit et qui la fait
redescendre durant le jour.
L’eau d’érable monte des racines aux branches la
nuit par phénomène de succion et redescend le jour
par phénomène d’exsudation. L’entaille est un trou
pratiqué dans l’aubier de l’érable à 4 cm de profon-
deur sous l’écorce, permettant de récolter l’eau
d’érable lorsqu’elle redescend.

L’eau d’érable a profité d’une purification organique
dans l’arbre au courant des saisons qui précédent le
printemps : elle est puisée par les feuilles au courant
de l’été, transportée vers les racines à l’automne, en
dormance dans les racines l’hiver, avant de remonter
par osmose vers les branches au printemps. Elle
est ainsi protégée par l’arbre de la contamination
de l’air et de toutes autres agressions externes.
L’eau d’érable récoltée, naturellement sucrée à
environ 2.5%, est propulsée sous grande pression
au travers d’une membrane qui dissocie, d’un côté,
un « concentré » dont la teneur en sucre est montée à
environ 10% dans 15% du volume initial et, de l’autre,
de l’eau d’érable séparée de ses sucres dans 85%
du volume initial. Le concentré est ensuite réduit par
évaporation pour produire le fameux sirop d’érable.

Le défi pour la maison Eau Matelo était de récupérer
et conditionner l’eau d’érable séparée de ses sucres
pour en garantir la pureté absolue depuis les lieux
de production en pleine forêt jusqu’à la table des
consommateurs. Moins d’une heure s’écoule entre
le moment où la goutte sort de l’arbre et celui où l’eau
contenue dans cette goutte se trouve scellée dans
une bouteille d’eau de sève De l’Aubier.
saviez vous que - le phénomène de la coulée nécessite un gel la nuit ( -5°c), suivi d’un dégel le jour ( +5°c)
cette eau annuellement renouvelée par notre foret, par notre climat, notre terroir

L’eau de sève De l’Aubier est la seule eau plate
issue d’une récolte saisonnière, donc millésimée.
Mise en bouteille par la maison Eau Matelo,
l’eau de sève De l’Aubier provient des érablières
partenaires suivantes :

- L’érablière Joli Bois à Mirabel
- L’érablière Brunelle à Bromont

Récoltée lors des coulées printanières.
À chaque année une eau nouvelle !

saviez vous que - la récolte d’eau d’érable est une tradition qui nous vient des premières nations
technique

Une eau premium exceptionnelle pour parfaire
l’originalité et le raffinement des grandes
tables du Québec et de par le monde.

CARACTÉRISTIQUES :
Découvrez une eau...
RONDE ET SOYEUSE AU SUBTIL ARÔME VÉGÉTAL
NON SUCRÉE ET PEU MINÉRALISÉE
N’AYANT SUBI AUCUN TRAITEMENT CHIMIQUE,
CETTE EAU EST 100% NATURELLE.

DÉGUSTATION :
Servir l’eau de sève De l’Aubier dans un verre
à pied afin que se révèlent sa subtilité et l’étonnante
onctuosité que sa provenance végétale lui confère.
valeurs nutritives - solides totaux = 38 ppm potassium = 5.25 ppm sodium = 0 mg manganèse = 8.4 micro g/l - 0.008 ppm zinc = 26.5 micro g/l - 0.0265 ppm ph = 6.7
album téléchargement brochure
La coulée 2013 est maintenant disponible
dans les meilleurs restaurants et
épiceries fines à travers le Québec.


Visuel : Bouteille DE L'AUBIER
Visuel : Gagnant - Meilleure eau 2012 -
            Water Innovation Awards

Visuel : DE L'AUBIER, eau de sève sans sucre

MAISON EAU MATELO
7090, RUE SAINT-PATRICK
LASALLE (QUÉBEC) H8N 1V2
T : 514 919-3328, COURRIEL

POINTS DE VENTE :


Montréal
Laurie Raphaël
Le Renoir - Sofitel
Osco! - Intercontinental
L'Arômate
La Chronique
Chez l'Epicier
Détour Bistro
Salle à Manger
Code Ambiance
Restaurant de l'Institut
Café Holt Renfrew
Daylight Factory
Pastaga
O'Chalet
O'Thym
Pyrus Bistronomique
Boulangerie 453

Québec
Initiales
Espace MC Chef
Laurie Raphaël
Le Patriarche
Le Saint-Amour
Panache
Toast!
SSS

Régions
Le Mouton Noir - Baie-Saint-Paul
Les Labours - Baie-Saint-Paul
Là! Grill Lounge - Rosemère
L'impressionniste - Saint-Eustache
Le Cheval de Jade - Mont-Tremblant
Le Carnet Noir - Acton Vale
Le Bon - Cowansville
Café Massawipi - North Hatley
Le 8ième Ciel - Saint-Armand
Auberge du Lac Morency - Saint-Hippolyte
Casino du Lac Leamy - Gatineau
GY - Gatineau
Catch 55 - Ottawa
Le Café du Bistrot - Saint-André-Avellin

Montréal
Fou d'ici
Le Cartet
La Vieille Europe
Chez Latina
Bio-Terre
Marché des Saveurs - Jean Talon
Canneberge - Jean Talon
Les Douceurs du Marché - Atwater
Fromagerie - Atwater
Le Fouvrac
Café Falco
Boulangerie 453
Les 5 Saisons
Gourmet Laurier
Pâtisserie Rhubarbe
Val-Mont Mont-Royal
Les Délices de l'érable
Le Biérologue
Magasin Général Saint-Henri
Fromagerie - Maisonneuve

Rive Nord
Symphonie des Saveurs - Laval
Démen-Ciel - Laval
Viva Eco Bio - Marché 440 Laval
Boucherie Lorraine - Rosemère

Rive Sud
Avril - Brossard
Avril - Longueuil
Val-Mont - Boucherville
Val-Mont - Saint-Hubert

Québec
JA Moisan
Epicerie Européenne
Comptoir des Terroirs
Les Délices de l'érable

Régions
Fromagerie du Lac Carré - Saint-Faustin
Qualifruit - Saint-Jérôme
Buon Guston - Magog
Délices des Nations - Sherbrooke
Grande Ruche - Sherbrooke
William J Walter - Sherbrooke
La Tablée du Lac - Métabetchouan
La Moisson Santé - Sainte-Thérèse
Val-Mont - Repentigny
Les Produits de l'érable - Sainte-Hyacinthe
Les Passions de Manon - Sainte-Hyacinthe
Chocomotive - Montebello

Et dans les bannières suivantes
IGA Louise Ménard
IGA Pépin
Métro Collin
Métro Plouffe
Métro Riendeau
Métro Messier

Montréal
Sofitel Le Carré Doré
Intercontinental
Le Centre Sheraton
W Montréal
Fairmont Le Reine Elizabeth
Marriott Springhill Suites
Hôtel de l'Institut

Québec
Auberge Saint-Pierre
Château Bonne Entente
Fairmont Le Château Frontenac
Hôtel Le 71

Régions
Fairmont Le Château Montebello
Fairmont - Mont-Tremblant
La Quintessence - Mont-Tremblant
Hilton - Laval
La Ferme - Baie-Saint-Paul

Terroirsquebec.com

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